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El precio de la carne vacuna registró un incremento promedio del 18% durante febrero de 2026, según confirmó este miércoles Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas (FIFRA). El directivo explicó que la suba responde a una combinación de factores productivos y económicos, destacando el deterioro del rodeo nacional y la recomposición de los valores de la hacienda en pie. Según los datos del sector, la hacienda marcó un aumento del 20% solo en el último mes, lo que obligó a trasladar parte de ese costo a las carnicerías.
La escasez de oferta es el motor principal de esta escalada. Argentina atraviesa un proceso de reducción de existencias ganaderas, con una pérdida estimada de 500.000 cabezas anuales en los últimos periodos. Esta falta de animales terminados para faena generó que en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG) los precios del novillito alcanzaran los $5.700 por kilo vivo. La industria frigorífica advierte que la cadena comercial ya no puede absorber estos incrementos sin impactar en los precios finales de todos los cortes.
Crisis de oferta y presión sobre el consumo interno
El diagnóstico de la cámara frigorífica señala que la menor faena registrada en enero, que cayó un 11,8% interanual, restringe la disponibilidad de carne para el mercado doméstico. Los productores están reteniendo hacienda en los campos para agregar más kilos aprovechando las buenas pasturas, lo que demora el ingreso de animales al circuito comercial. Urcía subrayó que este es un proceso de largo plazo, ya que recomponer el stock ganadero requiere inversiones millonarias y tiempos biológicos que no se ajustan a la urgencia de la demanda actual.
El impacto en el mostrador es dispar, pero la tendencia es claramente alcista para toda la canasta cárnica. Tras las últimas actualizaciones, el promedio general de los cortes vacunos se ubica entre los $20.000 y $21.000, mientras que los cortes premium superan ampliamente esa cifra. Esta dinámica empuja a los consumidores hacia proteínas alternativas más económicas, como el pollo entero, que se mantiene en niveles de $5.000 por kilo. La brecha de precios entre la carne vacuna y la aviar se ensanchó un 70% en el último año, consolidando un cambio forzado en la dieta de los sectores con menores ingresos.
Tendencia alcista en cortes alternativos y precios en Córdoba
En la provincia de Córdoba, los cortes alternativos también registran una tendencia alcista, aunque mantienen una brecha competitiva frente a la carne vacuna. El precio del pollo entero promedia hoy los $5.200 por kilo en las pollerías de barrio, tras sufrir un ajuste del 12% en las últimas dos semanas debido al incremento en los costos de logística y alimentación. Por su parte, el cerdo muestra valores de referencia cercanos a los $8.500 para el pechito y $7.900 para la bondiola, con subas del 10% acumulado en febrero. Esta dinámica de aumentos en las carnes blancas presiona aún más el presupuesto de las familias cordobesas, que ven cómo el desplazamiento del consumo hacia estas opciones no logra frenar el impacto inflacionario en la canasta básica.
Hacia adelante, el escenario permanece bajo presión inflacionaria. La industria estima que todavía resta trasladar un remanente de la suba de la hacienda a las góndolas, lo que podría generar nuevos ajustes de hasta el 15% en marzo. La competencia con la exportación, que tracciona fuertemente desde mercados como Estados Unidos y China, también limita la oferta disponible para el consumo interno. Desde FIFRA advierten que, sin incentivos claros para aumentar la producción de terneros, los precios se mantendrán firmes y por encima de la inflación general durante el primer semestre del año.
